Ingredientes :
– 1 Kg de tripas de vitela (dobrada)
– 1 mão de vitela
– 150 gr de chouriço de carne
– 150 gr de orelheira
– 150 gr de toucinho entremeado
– 150 gr de salpicão
– 150 gr de carne de cabeça de porco
– 1 frango ou meia galinha
– 1 kg de feijão manteiga
– 2 cenouras
– 2 cebolas grandes
– 1 colher de sopa de banha
– 1 ramo de salsa
– 1 folha de louro
– Sal e pimenta preta q.b.
– 1 limão
Modo de Preparação :
Ponha o feijão de molho com as cenouras às rodelas e as cebolas em gomos. Lave bem as tripas e esfregue-as com sal e limão. Coza-as em água temperada com sal. Limpe a mão de vitela e coza-a. Noutro recipiente coza as restantes carnes e o frango. Estas carnes retiram-se à medida que vão ficando cozidas. Coza o feijão, as cenouras e uma das cebolas em gomos. Pique a outra cebola e aloure-a na banha. Junte todas as carnes cortadas aos bocados (tripas, frango, enchidos..), deixando apurar um pouco e introduza o feijão e as cenouras já cozidos. Rectifique de sal, tempere com pimenta preta moída, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem. Sirva bem quente.
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