- 1 litro de feijão encarnado de descascar
- 1 orelha de porco
- 1 chouriça preta
- 1 chouriço de carne
- 750 gr de batatas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 molho de coentros
- Sal e pimenta

Modo de Preparação :

Se o feijão for novo necessita ser demolhado. Se for duro põem-se de molho durante algumas horas. Escalde e raspe a orelha de porco. Leva-se o feijão a cozer em bastante água, juntamente com orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempere com sal e pimenta. Se for necessário junte mais água. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e introduza na panela as batatas peladas e cortadas aos quadrados e os coentros picados, deixando cozer tudo. Retire as batatas e reduza-as a puré (podendo ser esmigalhadas com o garfo apenas) e volte a introduzir na panela. Mexa bem para que o puré se envolva no caldo e se forme um creme. Deixe apurar um pouco e rectifique os temperos. Retire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina. Sirva bem quente.

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