Ingredientes :

- 2 kg de aparas de peixe
- 1 talo de aipo (folhas incluídas)
- 1 cebola
- 1 cenoura picada com casca
- 1 alho francês picado
- 2 L de água
- 12 grãos de pimenta
- 1 ramo de cheiros
- Sal q.b.
- Água q.b.

Modo de Preparação :

Prepare as aparas começando por retirar e deitar fora as guelras e os olhos, depois corte em pedaços as espinhas, as cabeças e os rabos. Introduza tudo em água fria com sal durante cerca de dez minutos, para remover vestígios de sangue. Lave sobre água fria corrente. Numa caçarola grande, coloque as aparas, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho francês e os 2 litros de água. Deixe levantar fervura em lume brando, retire a espuma que se formou à superfície e junte a pimenta e o ramo de cheiros. Reduza o lume para o mínimo e deixe cozer suavemente durante 20 minutos. Vá retirando a espuma que se irá formando à superfície. Coe o liquido por um passador coberto com gazes. Para que o liquido fique clarinho, não pressione os sólidos, deixe o líquido escorrer livremente. Deixe arrefecer e guarde-o ou use-o. Rende cerca de 1,75 litros . Saiba como conservar o caldo de peixe,clique aqui !

Dica :

Para fazer o ramo de cheiros, junte uma folha de louro, tomilho e salsa, envolva em alho francês e ate tudo com um fio.