Ingredientes :

- 480 gr de açúcar
- 5 ovos
- 15 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- Água q.b.

Modo de Preparação :

Deite o açúcar num tacho, cubra com água e leve ao lume. Ferva até obter um calda em ponto pérola. Numa tigela, misture (sem bater) os ovos com as gemas. Deite a gemada num funil fino e verta-a em círculos, sobre a calda a ferver, até cobrir o fundo do tacho. À volta do doce, deite pedacinhos de manteiga, para que este não adira ao tacho. Com a ajuda de dois garfos, faça girar o doce, para que apure uniformemente. Faça furos no centro e, quando a calda aparecer, o doce estará pronto. Desligue o lume e deixe amornar. Deite numa travessa de serviço.