Ingredientes :

Massa :

- ½ kg de farinha
- 5 colheres de sopa de banha
- 1 pitada de sal fino
- 8 colheres de sopa de vinho branco

Recheio :

- 150 gr de miolo de amêndoa
- 400 gr de açúcar
- 500 gr de puré de batata doce
- 1 colher de sobremesa de canela
- ½ limão
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar

Modo de Preparação :

Massa :

Peneire a farinha para uma tigela Leve a banha ao lume e, quando estiver bem quente, verta-a sobre a farinha. Misture e junte o sal e o vinho. Amasse bem,com as mãos e cubra-a com um pano.

Recheio :

Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e pique-as. Leve ao lume o açúcar coberto com água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola. Junte a amêndoa e deixe cozinhar alguns segundos. Fora do lume, adicione o puré de batata doce, misture e leve novamente ao lume até obter o ponto de estrada no fundo da caçarola. Junte a canela e a raspa de limão. Deixe arrefecer.

Montagem :

Retire um pedaço de massa, deixando sempre a que fica tapada, e estenda-a com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície lisa enfarinhada. Recheie com cerca de uma colher de sobremesa de recheio, dobre e, à volta corte com uma carretilha (dê o formato de uma empanada ou rissol). Repita a operação até terminar a massa ou recheio. Frite as azevias em abundante óleo quente, retire e deixe escorrer sobre uma rede. Coloque-as num prato de serviço e polvilhe com açúcar.

Dica :

Existem alguns locais, como em Olhão, onde as azevias são conhecidas por ’trutas’.